阜阳农村的麦仁酵,糖心馒头的做法

“月圆则亏,水盈则溢”。乡亲们认为谷物最好的当儿是“月儿未圆,水未盈”。这不,一到初夏,绿海翻滚的麦浪,探头探脑、迫不及待露出了丰满、诱人的麦穗。带着水份、含羞青涩的它们,在似熟未熟的当儿,最为美味和诱人。

我并不觉得自己是个吃货,对美食也没有太多的研究。但还是有些家乡独有的小吃,让我时至今日回忆起来仍然口舌生津。

澳门24小时娱乐场 1

澳门24小时娱乐场 2

比如麦仁糟。

1张图片

澳门24小时娱乐场 3

它应该属于酒酿的一种,但不是用米而是用麦仁发酵制成的。每年五六月份,家家户户就开始用新打的麦子做麦仁糟了。

澳门24小时线路检测,“过年在酒店聚餐时吃到一种糖心馒头,用红糖和猪油做馅,热时吃既香又甜,当时大家还在讨论这种馒头的做法。正好家里还有专门制作的煮酵水,就琢磨着自己蒸了一些,白白胖胖的很是诱人,煮酵馒头还有一股浓浓的麦香味,味道与酒店相比是有过之而无不及。”

“麦仁酒酿如玛瑙,晶莹剔透赛琼浆”。于是,“新炊间黄梁”,村里的石臼前不约而同地围了许多人:乡亲们带着醉人的笑意,把新收获的麦子,放进石臼里脱去柔柔的,软软的,带着点点红晕的麦皮儿。“功夫不负有心人”,原本柔软的麦粒儿,经过一番暴风骤雨的搓、打,很快露出了白里透红的麦仁,散发着浓郁的清香。

做法其实不难,但是很费功夫。首先要用筛子筛出颗粒饱满的新麦,淘洗干净后在水里浸泡一个小时,沥出晾干;

食材明细

麦仁用井水洗去后,放进了蒸笼里。蒸后的麦粒,一下子膨胀了好多倍,像一粒粒水汪汪、亮晶晶的珍珠。“心急吃不得热豆腐”,等到它们冷却后,心灵手巧的母亲和婶婶们,拌上珍藏好久的“桃花春曲”(在桃花盛开的时候制作的酵母)。“宝剑赠英雄,红粉遇知己”,酵母和进麦仁,很快就融为一体、相得益彰,散发着一阵阵浓郁、醉人、持久的香气。“酒是陈的香”,“酵是手工的美”,放上个天把天的,麦酵做好了:甜中有酸,酸中带甜,清香醇厚,回味悠长。更为神奇的是,麦酵经过了高温蒸制和发酵,在常温下,能够放在十天半月,也不会变味。母亲看着我垂涎三尺、狼吞虎咽的样子,一边帮我盛,一边提醒我吃多了会上火。我一边风卷残云的大快朵颐,一边暗暗提醒自己“酒味浓厚、后劲十足,少吃一点”。放入冰凉井水里的麦仁酵,更是酸甜适口、香气四溢,怪不得有了“吃了麦仁酵,给了县令也不换”的俚语民谚!

其次再用石臼舂去麦子的表皮,煮熟晾凉,这个步骤是最辛苦的,往往要好几个小时才能完成;

主料

澳门24小时娱乐场 4

最后,再将“糟药子”即酿酒的酵母菌压碎成粉末和麦仁一起搅拌均匀,牢牢密封起来。一般过上一天一夜,香喷喷的麦仁糟就大功告成了。

  • 面粉澳门24小时备用网址,400g
  • 酵母水澳门24小时娱乐场,250g

“花无百日红,人无百日好”。年成不好,也难不倒乡亲们,还有各种杂粮的,不过我只吃过玉米的。味道虽然不比麦仁的,可是“有总比没有的好”。这时候,如果出门,经常能看到树荫下,有人摆上几碗玉米酵茶,既能解渴,又能充饥:实在没有钱,也没有关系,民风淳朴的乡亲们也不会为难远行的路人:谁都有个转不开身、磨不开脸的时候……帮助别人,不就是帮助自己吗?

记得当时我们村就只有村头的一个大石臼,人多的时候还要排队使用,大家边等待边聊天,七嘴八舌欢声笑语,场面很是热闹。

馅料

麦仁酵,就是这样的神奇,这样的浪漫,这样的丰富:纵使你有生花妙笔,纵使你有万千想象,纵使你能品出的她的滋味,却无法一一把她们描述,把无法把她们的意境、内涵和感受一一打开,一一解读……

拌好糟药子的麦仁要密封放置在阴凉僻静的地方,大人千叮万嘱,千万不能打开看,否则接触到空气后就会坏掉。

  • 面粉适量
  • 红糖适量
  • 猪油适量

澳门24小时娱乐场 5

好奇而馋嘴的我总是不停地跑到边上去闻闻,可以慢慢的闻到一股醪香清甜,随着这种味道由淡变浓,心情也随之欢喜雀跃。

澳门24小时娱乐场 6

最喜欢的就是打开盖子那一刻,一股醇香顿时扑面而来,瞬间赶走了暑热。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

新鲜出炉的麦仁糟入口甜中带酸,还夹杂着麦子的清新芬芳,如果加点红糖冷凉或者放在井水里冰过之后再喝,更是凉甜解渴。

糖心馒头的做法步骤

夏日夜晚一家人吃好晚饭后,围坐在院子里纳凉,星辰点点,微风习习,大人孩子每人一碗麦仁糟,真是好吃极了,而且绿色、手工、健康、天然。

  • 澳门24小时娱乐场 71面粉和酵母水混合揉成光滑的面团
  • 澳门24小时娱乐场 82放温暖处发酵至2倍大
  • 澳门24小时娱乐场 93面团取出放案板上充分按揉排气,分成小块
  • 澳门24小时娱乐场 104红糖和面粉以3:1的比例混合好
  • 澳门24小时娱乐场 115小面团擀成中间厚四周薄
  • 澳门24小时娱乐场 126取适量红糖馅和猪油
  • 澳门24小时娱乐场 137包好揉圆,收口朝下
  • 澳门24小时娱乐场 148包好的馒头胚垫上玉米叶,放在蒸锅上饧发30分钟至2倍大,冷水上锅,上汽后蒸20分钟,再虚蒸5分钟开盖
  • 澳门24小时娱乐场 159白白胖胖的大馒头很是诱人
  • 澳门24小时娱乐场 1610趁热时吃既香又甜

麦仁糟易变质不可久放,当时乡下也没有冰箱,所以一般做出来很快就要吃完。

因为家家都做,正好互相赠送分享,你今天做好了送给左邻尝尝鲜,明天吃完了右舍又送来一大碗,所以可以连续享上一两个月的口福呢。

于是整整一季村庄里似乎都萦绕着淡淡酒香,现在想来“红尘醉,微醺的岁月”大抵就是这种感觉吧。

说也奇怪,虽然都是从同一个石臼里舂出来的麦仁,也是同样的做法,但味道仍有细微的区别。

张家的偏甜,李家的偏酸,王家的酒味更浓……这可能就是人工和机器流水线生产出来的差别?但不管哪种风味都令人百吃不厌。

如今乡亲们大都举家一起外出打工,农忙季节也只回去几天,收割完毕便匆匆返城,谁也没有闲情逸致留在家里,专门做一碗麦仁糟了。

我毕业工作后辗转了不少城市,但不管是超市货架上常见的桂花酒酿,还是其他更精致的甜品小吃,却都吃不出麦仁糟那淳朴自然的滋味。

偶尔返家看到村口古老的石臼还在,但早已废弃不用了。它默默而固执地站在那里,不知道是否和我一样,也在怀念着麦仁的味道和当年的盛况呢?

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注